黄酒，亦称为米酒，被誉为“液体蛋糕”，是我国的名族特产、世界上古老的酒类之一，它的起源至少可以追述至炎黄时代，甚至万年之久。约在三千多年前，商周时代，人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，堪称世界一绝。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、有机酸、维生素等有益人体健康的微量元素，是饮用、烹调中不可缺少的。

　　黄酒派别众多，相比于浙派黄酒（古越龙山、会稽山）的浓郁沉香，苏派的（玉祁双套、江阴黑杜酒）更显得清雅柔和、鲜甜爽口。玉祁酒业生产的黄酒跟江浙一带黄酒相比，口味偏甜，口感较为清爽，更醇香、醇厚；而江浙黄酒口感重、酸度大，酒度高。

　　关于双套酒的由来，有两个有趣的民间传说。其中一个是说，双套酒源自杜康之子——杜龙的创造发明。当年，杜康命三个儿子各酿好酒拿来品尝。老大和老二，均酿出了好酒，三儿子杜龙苦无良方，终日闷闷不乐。后来一个朋友来访，问明缘由，就给他出了个主意：“听说有种‘九套酒’非常好喝，不如你也试试？”杜龙把朋友的话听成了“酒套酒”，苦思冥想良久，突然大悟，立刻依法酿造了一坛，果然醇美无比。从此，以酒套酒的酿酒法得以流传。

　　另一种说法，更加有趣。据说乾隆爷当年巡视江南，路过无锡玉祁，因为口渴就进一家小酒馆讨酒喝。酒馆老板端出一碗黄酒供奉，乾隆一碗喝完仍意犹未尽，就又向老板讨了一碗，喝完连赞“好酒”。因为是两次讨酒，所以人们就称这种酒为“双讨酒”。后来，因为世人口音讹传，就演变成了“双套酒”。

　　玉祁双套黄酒酿造技艺是江苏省非物质文化遗产保护项目，采用传统手工酿造艺，凭酿酒老大的经验来操作，某些技艺甚至无法用语言文字来表述，只能凭经验来判断，它完全区别于其他方法酿造的技艺，其酿造技艺在是独树一帜的。

　　双套酿造技艺，从制曲、浸米、蒸饭、搭窝发酵、炼酵，到开粑、露天发酵、榨酒、煎酒等，每道工序都精益求精。生产工序要经过大小30余道，是黄酒酿造行业里沿用至今的传统酿造工艺。

　　发酵工序中必要的器皿是七石缸，在玉祁酒业公司酒具博物馆收藏着三只大龙凤缸，缸身上刻着龙凤图案，由于经常使用，缸身釉面还很光亮，据说是从清代流传至今的。

　　“玉祁双套”曾名扬沪宁线，畅销国内外，其辉煌的历史，上一些年纪的人都记忆犹新。